El Viejo Panchos: julho 2011

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Dicas De Nutrição Panchos!

A PREFERÊNCIA PELAS CARNES NA CULINÁRIA URUGUAIA

Por Denise Druck Samberg – Nutricionista

Já é sabido que o povo uruguaio demonstra a sua grande paixão pelos cortes de carnes vermelhas, que são preparadas com características especiais.

Ao contrário do churrasco brasileiro, mais precisamente gaúcho, que é preparado com carvão, o uruguaio usa lenha em um processo de irradiação, o que provoca um efeito defumado e sabor diferenciado.

A carne é temperada apenas com sal grosso, colocado no momento de levar o corte à parrilla(grelha), para evitar a desidratação.

A costela(tira asado) se destaca como o corte mais solicitado, mas não ficando muito distante do saboroso e muito especial entrecote(bife ancho).

Na verdade, a grande diferença entre o churrasco uruguaio e brasileiro está na raça de gado utilizado para o corte no Uruguai: Aberdeen Angus e a Hereford.

Finalmente, pelo lado nutricional posso afirmar que o consumo moderado de carne bovina, preparado adequadamente, é uma medida não apenas segura, mas recomendável para a dieta de crianças, adultos e idosos. Estudos comprovam até mesmo que podem ser de algum benefício para a prevenção de doenças crônicas típicas de idosos, como o mal de Alzheimer.

NOIX ou ENTRECÔTE

Também conhecido como filé de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecôte (francês) ou cube roll (inglês). Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta.

É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha, ou como carne cozida com legumes, assados, refogados e picadinhos.